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Posté le: 11 Jan 2008, 18:22 Sujet du message: les olives
Le métier est en train de changer. Ça n'est pas un sujet très drôle, mais j'ai besoin d'en parler. Quand j'étais bébé, quand ma grand-mère s'occupait de moi, elle me passait de l'huile d'olive sur la peau et dans les cheveux. Ma mère n'aimait pas ça, elle trouvait que je sentais la cuisine. Moi, le parfum est resté gravé à jamais dans ma mémoire, et aujourd'hui encore, si je veux avoir une belle peau, je fais moi-même ma recette avec des huiles essentielles (les filles, si vous la voulez, y'a qu'à demander !).
Alors l'olive et l'olivier, ça fait partie de moi. Bien plus tard, j'ai appris à cueillir le fruit, et puis à tailler l'arbre. C'est très particulier, cette taille ; il faut savoir choisir les branches qui porteront le plus de fruits, donner une silhouette en "couronne", enlever les "gourmands" (les branches qui poussent au milieu et qui prennent trop de place et de sève), mais pas trop, parce qu'il faut un peu d'ombre pour que le soleil ne brûle pas l'écorce. La branche elle-même, partant du tronc vers son bout, est une suite de petites "cascades", c'est la taille en "parapluie", si particulière à l'olivier : c'est pour que les branches fines ne cassent pas sous le poids des olives ; le mouvement est donc très souple et très résistant. Et puis pour bien tailler l'olivier, il faut être un peu artiste, et surtout, il faut "aimer" l'arbre. Si on l'aime, il travaille avec vous, il se laisse "coiffer". Rien qu'à voir comment il est taillé, on peut dire si le tailleur est un jeune ou un vieux, s'il sait le "métier" ou pas, si c'est le même qui taille depuis longtemps, ou si plusieurs se sont relayés… on peut même savoir si le tailleur est aussi un cueilleur : dans ce cas, il a prévu des passages faciles et des fourches pour les échelles !… Un olivier, c'est comme un livre d'or avec plein de signatures. Moi, la mienne, c'est que je taille long et que je laisse vierges les branches où y'a des nids (il m'est arrivé une fois de tailler en regardant une charbonnnière couver ses petits œufs ; elle était pas tranquille, la pauvre). Et maintenant, je commence un peu à savoir greffer. Il y a plusieurs façons : dans un verger, on peut planter ici ou là quelques "caillons" (en provençal : cayoun), c'est les pollinisateurs, ceux qui permettront que le vent ou les abeilles mélangent le pollen de leurs fleurs avec les autres, pour la fécondation. Ou alors, on peut greffer une ou deux branches de ces caillons sur un autre arbre producteur. C'est très délicat, parce que si la greffe prend, ensuite, quand on taille, il ne faut pas y toucher.
Mais le métier est en train de changer. On mécanise. On pose des filets interminables. On IRRIGUE les pieds d'olivier ! Si : on les arrose. N'importe quoi… (c'est pour que l'olive soit plus charnue et pèse plus lourd).(mais c'est pas pour ça qu'elle aura plus d'huile).
Cette année, j'ai travaillé dans une grosse exploitation, parce que je voulais voir ce que c'était ce nouveau système : le tracteur-vibreur. Ben c'est une HORREUR. Faut imaginer à la base un tracteur normal, un peu plus petit et plus bas, avec deux arceaux en demi-cercle au-dessus et un long bras articulé devant, terminé par une grosse pince avec des rouleaux en caoutchouc. Ok ? Bon. Alors les rangées d'oliviers sont nappées de longues bandes de filets, cousus entre eux (imaginez une nappe carrée faite de bandes de tissu, avec des trous réguliers sur les coutures, dans chaque trou, un arbre).(voir photos plus bas). Le tracteur passe SOUS les filets, rangée par rangée ; il s'approche d'un arbre, la pince saisit la base du tronc, et là : il secoue ! C'est affreux, on dirait que la terre tremble. Le sol vibre. L'arbre aussi, et les olives tombent sous les secousses. Enfin, pas toutes, y'en a qui s'accrochent (c'est des olives rebelles. Haha). Donc, elle tombent dans le filet. Nous (on est trois ou quatre), on est aussi sous les filets, à côté de la machine, et il faut soulever la masse du filet pour que ça fasse comme un entonnoir autour de l'arbre (haut les mains, peau d'lapin !), et ensuite, il faut faire bouger le filet, en tirant et soulevant, pour rassembler les olives en tas (c'est lourd), pour que d'autres, qui sont SUR les filets, viennent les ramasser dans des caisses (environ 20 kg la caisse). Voilà. Et on recommence. On n'a pas le temps de boire une gorgée d'eau, ni de faire pipi, ni même de respirer : c'est la cadence infernale ! Quand on arrive au bout d'une rangée, le tracteur sort de là-dessous -faut soulever les filets- fait demi-tour, et rentre sous le filet (on dirait qu'il enfile un collant) dans une autre rangée. Comme ça pendant trois ou quatre heures, avec le filet qui appuie sur votre casque ; et puis, debout-accroupi, debout-accroupi… bras en l'air, bras en bas, soulever, tirer, porter, etc. Après, autre tactique. Les olives qui sont restées accrochées, faut les faire tomber, alors on prend les "peignes" électriques : une batterie dans le dos (3 kg) accrochée à un harnais, reliée à un moteur qui alimente, par un long manche, un "peigne" : comme des doigts (six ou huit) qui vont d'avant en arrière. Faut soulever tout ça et passer le peigne dans les branches pour faire tomber les olives. Et puis ça recommence : certains sont sous les filets, à rassembler les olives, faire comme une poche avec le filet, soulever, et faire glisser dans les caisses de ceux qui sont sur les filets. …Ça va ? Vous me suivez toujours ? Vous êtes pas partis sur une vidéo de Fellag ? …Ben vous êtes vraiment des amis, alors… mmmmhhh… mes petits poussins… tiens, amettcih'… (Rrhhâââ ! pttt ! pttt !) Bon. Je reprends. Après, la partie de l'équipe qui est dessus, elle doit à chaque fois ramener les caisses sur le bord du champ, les empiler, revenir avec des caisses vides, remplir les caisses, ramener les caisses au bord du champ, les empiler… Ok. Les mecs, je vous dis pas les cuisses d'enfer qu'ils se font, pas besoin d'aller au gymnase-club ! Là, y'a la patronne qui est avec un deuxième petit tracteur, avec une remorque derrière, et une "souffleuse" : un sytème d'entonnoir carré qui coulisse sur un rail : on vide les caisses dans ce truc, et la souffleuse enlève le plus gros des feuilles ; dessous, des caisses recoivent les olives "propres". Puis tirer les caisses de là-dessous et les empiler dans la remorque.
…Et puis quand la journée ou la demi-journée se termine, tout le monde aide à sortir les caisses, empiler les caisses, monter les caisses, ranger les caisses, pffff… sur des palettes posées sur la plate-forme du camion qui ira porter tout ça à la coopérative agricole. Où les caisses seront pesées, répertoriées, stockées, calibrées, évaluées, puis transmises aux moulins à huile. …Et tout ça fera beaucoup, beaucoup de sous dans la poche du patron, et un peu dans la poche des ouvriers (c'est payé 8,44 de l'heure, brut).
Je suis sortie de cette histoire… non seulement cassée de partout, c'était vraiment dur, mais dégoutée. Ces gens… ces patrons qui sont riches à millions (faut voir les baraques et les équipements, les 4x4, les motos, les machines, la piscine…), ils ont compté les heures à la minute près (mais pas les heures supplémentaires, toutes les fois où on a commencé à moins dix, moins cinq… toutes les fois où on a fini à et quart, et vingt…). J'ai pas eu de prime, pas même cinq euros pour jouer au loto… (mais ça, c'est sûrement parce que j'ai arrêté le 31 au lieu de finir en janvier). Pas un matin gelé où nous attendait un thermos de café chaud pour nous accueillir. Pas une seule pause pour boire ou souffler un peu. Pas un repas partagé, pour se connaître un peu… C'est moi, qui ai apporté un gâteau, qu'on a mangé d'une main en travaillant de l'autre (pas de temps à perdre).
…mais je me souviens avec chaleur de ceux qui ont partagé mon travail, et que je salue : Farid (imi n wuccen), Aslim (baba izem), Abdel (f'têh), Saïd (l'azdu), Yamine (d'Alger), Razik (l'idhes), Fatah (abriq inu), Salah (le ptit caïd), et Mohammed (Zébulon). Ceux que j'ai entendu le patron -parlant avec un autre patron- nommer : "mes marocains"…
Ces gens-là… ces patrons qui ont un bras articulé à la place du cœur, et qui traitent les hommes comme ils traitent les arbres : avec profit… pour une fois, je vais être malpolie, voilà ce que je leur dis : "el-Làh yencel ard-k, à l-kelb !" Et je suis bien contente de pas savoir le dire en tmazight, pour pas souiller les mots de mon mépris. Ftou !
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premier champ (le petit), à neuf heures
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les filets dans la forêt d'oliviers
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baba izem en pleine action
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Farid et Abdel (ramasser la poche d'olives)
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Aslim et Saïd (l'azdu) aux peignes
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le bras de la machine (pauvre petit olivier)
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le matin du 31, un feu de talus (pin-pon !)
mais pour moi, l'olive, c'est surtout comme ça :
yemmazemmur
Petite mère à la joue brune, si douce,
Un peu froissée mais si tendre,
J'ai rendez-vous avec toi une fois l'an
Dans les vergers glacés du matin
Soleil n'est pas levé, tout dort encore,
Là, tu m'attends…
Petite mère si dodue si ronde,
Tu es un bijou d'or noir vêtu
Blottie dans un nid d'émeraude
Tu roules entre mes doigts,
C'est comme un rire argentin
Moi, je t'entends…
Petite zammouri tamat'fatt je t'aime,
Tu nourris tes enfants d'amour ambré
Pour une trop brève caresse,
Tu donnes le meilleur de ton âme
Viens dans mes bras, petite mère,
Viens, je te prends…
_________________ L`homme libre est celui qui aide l`autre à le devenir. (Fondation France Liberté)
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Posté le: 12 Jan 2008, 17:17 Sujet du message:
Trés interessant de savoir comment les olives sont cueillies j'avoue je n'y connaissais rien...
Merci de nous faire partager ton amour pour mere nature(trés joli poéme), je ne regarderai plus de la même maniére les olives grâce à toi
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Posté le: 12 Jan 2008, 20:17 Sujet du message: mci
ca me rapelle les periodes ou au Maroc je ceuillais les amandes avec ls femmes de mon petit bourg(on va appeler ca comme cela, car les maisons etaient plus ou moins eloignées, a la montagne)
parfois c'etait une corvée, mais finallement c'est un grand souvenir!
a l'huile d'olive sur les cheveux...(sentir la cuisine coool!mais apres cheveux brillant quand meme)petite c'etait pareil, on passait du henné a l'huile d'olive et parfois les deux!
au fait veux bien ta recette pour une belle peau
en tout cas merci pour tout ca, et cette partie de toi que tu partages avec nous, je n'aime pas le gout des olive mais l'olivier reste mon arbre preferé(avec le saule pleureur) merciiii
ps Tafawt j'en parlerai a ta niece si tu dis que tu ne regarderas plus les olives de la meme facon
Posté le: 13 Jan 2008, 13:27 Sujet du message: ceuitte
etant moi aussi j'ai deja fait la ceuitte des olives,je ne me retrouve pas,et ca me desole cette facon par laquelle se fait chez vous.l'olivier,chez Imazighen,on la traite avec finesse,respect et amour
l'année prochaine,tu m'inviteras a y participer,j'espere qu'il ne ferait pas trop froid
Posté le: 13 Jan 2008, 14:48 Sujet du message: oloviers
chez nous les ouvriers montent les oliviers un par un et les femmes ramassent les graines en bas à la main en chantant. je trouve cet histoir de filets ingénieuse parcequ ayant dejà travaillé dans la cueillette je trouve pénibe le ramassage des graines éparpillées
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Posté le: 15 Jan 2008, 15:03 Sujet du message: jolie peau
Naila a écrit : je veux la même peau qu'Aishwarya.
Booon. Alors. La base, c'est l'huile d'olive. Mais les délicates peuvent prendre aussi : huile de germe de blé, d'argan, de bourrache… etc. Plus cher, mais excellent : l'huile de figuier de barbarie (anti-âge).(mais c'est pas encore ton cas, Pitchou).
> Ensuite : les huiles essentielles de bonnes origines, ça peut être cher à l'achat (4 tonnes de pétales de roses pour environ 1 kg d'essence !), mais comme ça dure longtemps, c'est finalement économique. La meilleure astuce que j'ai trouvé, c'est de faire préparer dans une pharmacie qui fait herboristerie. Voici les proportions :
Pour les peaux à régénérer (plutôt fines, sèches, ou fatiguées) :
Bois de rose : 5 ml ; Romarin : 3 ml ; Ylang : 2 ml ; Rose (Damas ou Chili) : 1 ml. Vous recevrez un petit flacon de ce mélange d'huiles essentielles pures.
> Soit vous utilisez 2 à 3 gouttes de ce mélange sur le visage, et ensuite vous passez votre crème, soit vous le mélangez à 80 ml d'huile (olive ou autre) ou de crème (genre pour bébé), que vous utilisez normalement, matin et soir.
(attention de pas vous frotter les yeux avec les doigts qui ont touché le mélange !)
Pour les peaux plutôt grasses ou acnéiques :
Bois de rose : 5 ml ; Lavande : 5 ml ; Sassafras : 3 ml ; Citron : 2 ml. Pareil que ci-dessus.
…Voilà. Je vous garantis que vous pouvez laisser tomber L'Oréal et tous ces cacas chimiques qui vous font croire que les rides vont s'effacer, c'est pas vrai. La meilleure façon d'avoir une belle peau, c'est : bien dormir, boire de l'eau, faire du sport (ou l'amour) (ou les deux), rire dès qu'on peut, arrêter de fumer, et aimer la vie. Et ces recettes.
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Posté le: 15 Jan 2008, 15:12 Sujet du message: la technique
Azul Izlan d Andrebreton, cette année, c'était spécial. Il y a très peu de patrons qui ont ces machines (seulement deux dans la Drôme) et cette façon de ramasser. Normalement, on cueille à la main, avec des échelles pointues, et des sortes de petits peignes à larges dents, pour "brosser" les branches. De plus en plus posent des filets, mais pas aussi grands que ça, ni cousus entre eux. Juste posés autour des arbres, avec des piquets pour relever les bords (pour pas que les olives roulent trop loin). Après, on ramasse les olives dans les caisses. Moi, je préfère cette manière, ça respecte l'arbre. Je pense que secouer les troncs avec cette machine, c'est pas bon du tout. En plus, au pied des oliviers, il y a des trous, et parfois, il y a des lapins qui font leur terrier là-dessous. Des fois, quand on glisse la main dedans, c'est tiède ! …Beaucoup de patrons, ici, ramassent encore à l'ancienne. Sauf que c'est le contraire : c'est les femmes qui sont dans les arbres et qui gazouillent (et blablabla et blablabla), et c'est les hommes qui sont au sol pour ramasser les filets, qui sont lourds… Et la tradition veut qu'on fasse le dernier repas tous ensemble, à la ferme, et qu'on recoive un litre d'huile d'olive, ou quelques kilos d'olives à se préparer à la maison. Non, là, je voulais voir comment c'était chez ce hmar et ça m'a dégoûtée. Mais si vous voulez que je vienne faire les olives chez vous, y'a qu'à m'appeler pour…
TIWIZI !
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…hein, Amsbrid… (tu croyais que j'allais lâcher l'affaire ?)(naaaaan).
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..On IRRIGUE les pieds d'olivier ! Si : on les arrose. N'importe quoi… (c'est pour que l'olive soit plus charnue et pèse plus lourd).(mais c'est pas pour ça qu'elle aura plus d'huile)...
c'est écoeurant,et il faut dénoncer cette pratique de triche qui consiste à duper le client et à décevoir, à détruire la vie d'autres organismes surtout quant'elle est pratiquée par quelqu'un qui se considère cultivateur,qui aime la nature et qui veille sur elle.mais,non,j'ai compri qu'on ici devant des grossistes qui ne pensent qu'à leur poche.
non,cette méthode ne doit pas interesser un amoureux d'olives
Posté le: 16 Jan 2008, 12:57 Sujet du message: il faut assumer...etre responsable
Citation:
Mais si vous voulez que je vienne faire les olives chez vous, y'a qu'à m'appeler pour…TIWIZI !
Azul
c'est gentil..mais comme la saison d'olives toche à sa fin,tu étais mois gentille de n'avoir pas fixer une date pour la célébrer.c'est ainsi chez nous,on assume notre responsabilité.
c'est une affaire à suivre...c'est serieux.
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Posté le: 18 Jan 2008, 15:26 Sujet du message: olives & argan
Immix a écrit : …cette pratique de triche qui consiste à duper le client…
Je suis bien d'accord avec toi. Cela dit, ça ne dupe que ceux qui peuvent se permettre d'acheter le litre d'huile d'olive provençale "authentique" à 20 € ! Nous, on arrive toujours à trouver des petits producteurs en-dehors des grands circuits touristiques. …Mais je me suis laissée dire qu'il y avait un peu le même problème avec… l'huile d'argan, au Maroc. C'est devenu la grande mode, en Europe, d'avoir de l'huile d'argan, du coup, ça devient difficile d'en trouver de la pure à des prix abordables. Et franchement, je préfèrerais que ça fasse travailler plus les familles qui ont des arganiers, plutôt que des intermédiaires qui remplissent leurs poches au passage.
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